Carnati de casa

Ingrediente:

– 4 kg pulpa de porc

– 1,5 kg carne vita

– 1 kg slanina

– 100- 120 g sare

– 15 g cimbru uscat

– 15-18 g piper negru macinat

– 30 g boia de ardei dulce

– 150 g usturoi

– 300-400 ml apa

– mate de porc (10-15 m)

Mod de preparare:

Acum cinci ani m-am mutat la casa. Mi-am construit si un gratar cu afumatoare la rece. In fiacare an, la sarbatori, imi puneam in gand sa afum dar de fiecare data ma suna mama si imi spunea: „Sa nu cumva sa faci preparate, facem noi si pentru voi”. Anul acesta mi-am zis ca voi refuza toate ofertele si voi afuma eu. Pur si simplu voiam sa vad cum merge afumatoarea mea. De unde afumat la mine acasa? Nu se poate….Intr-o zi, vorbind cu vecina, la gard, printre altele povestesc ca vreau sa afum. Ce credeti ca imi spune? Vecina, eu afum vineri. Daca doriti…mai am loc in afumatoare. Bineinteles ca am acceptat pentru singurul motiv ca are o afumatoare foarte bine realizata si este la cald. A mea este la rece si trebuia sa afum cateva zile la rand. Asa ca m-am apucat de treaba. Nu am mai facut niciodata carnati de casa. Acum pot sa va spun ca nu este greu de preparat insa, totusi, trebuie ceva atentie si ceva timp. Cu munca in bucatarie….sunt obisnuita. Si inca ceva….omul din greseli invata! Nu mi-au iesit cei mai frumosi carnati dar la anul sper sa fie mai aratosi. Am facut cateva greseli pe care nu le voi mai repeta.

Cu o seara inainte de a umple carnatii, am framantat carnea tocata cu sarea. Mama mea punea sarea si condimentele in acelasi timp. Nu este rau cum proceda mama. Insa, daca punem sarea cu cateva ore inainte, aceasta va fi absorbita de carne in timp, pur si simplu se vor obisnui unele cu altele.

A doua zi, punem matele de porc in apa cu putin otet pentru 1-2 ore. Le spalam apoi pe interior sub jet de apa.

Am pus peste carnea tocata, usturoiul macinat sau tocat marunt, cimbrul, boiaua de ardei dulce, piperul.

Se amesteca in compozitie, adaugand din cand in cand apa rece.

Se framanta foarte bine carnea….25-30 minute.

Se fac doua parjoale din compozitie si se prajesc intr-o tigaie, fara ulei. Cand sunt puntin racite, se gusta. Acum se vede daca mai trebuie sare. Daca cumva ati gresit si ati pus prea multa sare, se mai adauga carne tocata.

Se ataseaza la masina de carne ustensila pentru carnati, se unge cu putin ulei.

Se ruleaza matul de porc pe „tulumba” si se innoada capatul matului.

Se umplu carnatii. Eu aici am intampinat probleme. Ori nu au fost matele de calitate sau noi nu am stiut tehnica. Important este sa umpleti matele cat mai bine, fara goluri de aer. Nu va grabiti!

Daca nu aveti posibilitatea sa-i afumati, ii puneti in pungi, la congelator. Se prajesc in tigaie sau la cuptor. Sunt foarte gustosi! Eu i-am atarnat intr-un loc racoros si i-am lasat 24 de ore. Uitam sa spun ceva important. Ai mei carnati au niste goluri. Ar trebui intepati cu un ac sau o scobitoare pentru a iesi aerul. De retinut!!!

Dupa ce s-au zvantat, i-am afumat la fum cald, timp de 3-4 ore.

Asta este rezultatul…

Am atarnat carnatii in loc racoros si ventilat.

Acum nu-mi ramane dacat sa astept sarbatorile de Craciun. Chiar daca nu sunt de nota 10, sunt sigura ca preparatele mele vor fi apreciate. Sunt naturale 100%.

Pofta buna!