Frisca

Frisca este smantana care se extrage din lapte proaspat prin centrifugare. Frisca trebuie sa fie proaspata, cu gust si miros placut, fara urme de fermentare. Ea poate fi pastrata in congelator mai mult timp, depozitata in pungi mai groase, de tipul celor pentru lapte (este sensibila la toate mirosurile). Daca se foloseste imediat ce a fost cumparata, se pune direct in vasul in care se va bate spuma, se acopera si se introduce in frigider pentru a se raci bine. Frisca racita se va intari si isi va mentine forma mai bine atunci cand este batuta (se evita astfel si tranformarea ei in unt si zer). Frisca se considera bine batuta daca nu cade de pe tel (raman urmele telului cand acesta se ridica din frisca). Numai in acest moment se poate pune zaharul pudra si zaharul vanilat, cu care se bate 1-2 minute. Cred ca v-ati intrebat de multe ori cat zahar se pune in frisca. Ideal este 100 g zahar pudra si 8-10 g zahar vanilat pentru 1 kg frisca. Pentru ornat se va folosi frisca de deasupra, mai consistenta. Cea de dedesubt care este mai moale se va amesteca in preparat.

Pentru a-si mentine forma, frisca se combina cu gelatina. Cantitatea de gelatina granule necesara pentru 100 ml lichid este de 4 g. Daca folositi foi de gelatina atunci se pune 1 si 1/2 foi (o foaie de gelatina cantareste aproximativ 2 g si ii corespund 3 g gelatina granule. Gelatina se pune la inmuiat in putina apa rece si se lasa 10-15 minute. Se pune apoi pe foc si se amesteca 1-2 minute pana se topeste complet. Atentie: nu se fierbe ci doar se incalzeste. Se ia gelatina de pe foc si peste ea se pune o lingura cu varf din frisca rece. Se amesteca cu lingura, prin rasturnare, de jos in sus, pana se omogenizeaza. Se desarta compozitia peste frisca si se amesteca prin rasturnare, cu miscari usoare. Atentie: frisca nu se amesteca cu gelatina prin batere cu telul sau mixerul deoarece se va lasa ca o smantana subtire. Se amesteca numai cu lingura, prin rasturnare, de jos in sus.

Spor la mixat frisca!

vendy